• Cooking D.I.Y.
28 de enero de 2013

Ingredientes

(Para 6):

— 750 g de jarrete de ternera cortado en cubos de unos 2 cm

— 1 pinta (470 ml) de ale británica

— 2 placas de hojaldre

— 2 zanahorias

— 1 pimiento verde grande

— 1 cebolleta

— 4 chalotas

— 3 ramitas de apio

— 1 pastilla de caldo de carne

— 1 cucharada grande de harina

— 2 tiras de piel de naranja

— 2 cucharadas grandes de salsa Worcestershire

— Sal y pimienta

— Aceite de oliva virgen extra

 

Incluye

Carnes, Cooking abroad, Masas, Segundos, Verduras,

Música

Getting Down - The Kills


Steak & ale pie

¿Se come mal en el Reino Unido? Sin duda, esta es una pregunta cuyo número de respuestas negativas supera al de las positivas de una manera apabullante. Conozco a unos cuantos españoles que han vuelto asqueados de allí, quejándose de la deficiencia de la comida que les servían y llenándose la boca con lo mucho que echaban de menos la gastronomía patria. Los mismos, por cierto, que se agolpan en los establecimientos de comida rápida cada lunes y cada martes. Los mismos, también, que prueban una tapa deficiente de un bar cualquiera y se relamen mientras dicen esa frase tan trillada, «como en España, en ninguna parte». Los mismos, además, que responden «ni puta idea» cuando les pregunto si conocen algún plato de allí. Con esto, no pretendo tanto buscar un blanco fácil como poner en entredicho algo tan subjetivo como el gusto de las personas. Obviamente, cada uno tiene el suyo y es muy libre de paladear lo que le venga en gana, pero lo que no puedo aceptar es que me sangren los oídos cada vez que escucho a alguien soltar una opinión negativa de la comida británica sin ni siquiera haberla conocido. ¿Qué solución hay? Nada más sencillo que buscar un buen pub en la ciudad inglesa en la que te encuentres, ir un domingo, pagar un módico precio y comer bien hasta reventar. Después, podremos hablar largo y tendido del tema. Hasta entonces, so long, Marianne.

Por cierto, esta es una receta que preparé con motivo de mi cumpleaños —clap, clap, clap—. Le tengo un cariño especial porque me recuerda muchísimo a algunos buenos amigos de Manchester que me tenían muy malacostumbrado y preparaban todos los domingos banquetes realmente pantagruélicos con tal de tenerme contento. Un día, me descubrieron este bendito pastel y mi vida cambió. No es para menos. Desde entonces, he probado a hacerlo y hacerlo hasta dar con el punto que, según recuerdo, se parece más a lo que allí comía. Si no es posible echarle el guante a una ale, se puede utilizar cerveza fuerte.

1 – Salpimentamos la carne y la doramos en una olla calentada a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. La retiramos, al igual que los jugos que haya soltado, y la reservamos.

2 – Añadimos un poco más de aceite a esa misma olla y sofreímos en él las verduras bien picadas y salpimentadas junto con las tiras de piel de naranja, la salsa Worcestershire y la pastilla de caldo durante unos 15-20 minutos.

3 – Hacemos un hueco entre las verduras, añadimos un poco más de aceite y la harina. Dejamos que se tueste ligeramente, removemos bien, devolvemos la carne a la olla y mojamos con la ale, los jugos de la carne y agua hasta cubrir. Cuando suba el hervor, bajamos el fuego y lo tenemos cociendo suavemente durante unas tres horas. Después, lo pasamos a un recipiente, esperamos a que se atempere, lo tapamos con film transparente y lo dejamos en la nevera de un día para otro.

4 – Encendemos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. En un molde apto, que untamos con mantequilla, colocamos una de las placas de hojaldre, asegurándonos de que se adapta bien a la forma de dicho molde. Pinchamos el hojaldre con un tenedor y lo metemos al horno durante unos 15 minutos.

5 – Sacamos el molde del horno, volcamos el guiso en él y lo tapamos con la otra placa de hojaldre, que enganchamos con la que ya se ha horneado. Hacemos unos ligeros cortes en forma de rombos en la parte superior, lo pintamos todo con huevo batido y lo metemos de nuevo en el horno, donde estará hasta que se haya tostado la tapadera. En mi caso, fueron unos 45 minutos.

6 – Sacamos el pastel del horno, lo dejamos reposar un cuarto de hora y lo servimos.

  • Judith dice:
    1 febrero, 2013 a las 13:08

    Yo no he comido mal “en general” en ningun lugar del mundo… en todas partes hay platos deliciosos y otros que para nuestro gusto particular son horripilantes. Otra cosa es que obviamente hay países donde las materias primas son de mayor calidad porque son mas frescas (el pescado en cualquier lugar de mar, las frutas en lugares cálidos…, vamos lo que todos sabemos) y eso hace que la gastronomía pueda destacar por una cosa o por otra. Pero decir que la comida de XX es una mierda es ser un ignorante y sazonarlo con “como en España no se come en ningun sitio” es demostrar ser muy paleto además. Totalmente de acuerdo!

    Añadir además que eso sucede incluso dentro de España. Como catalana, me toca las narices escuchar que “en Cataluña solo tenemos el pa amb tomaquet y nada mas”. Panda de ignorantes que critican sin saber.

    Y dicho esto, de la gastronomía británica conozco poco, muy poco…. lo que veo en las pelis y series. Y si bien hay cosas que no me llaman la atención (el típico kidney pie por ejemplo me horroriza como concepto), seguro que un buen asado acompañado de new potatoes me encantaría!

    Pues nada, que acabo de descubrir el blog y tengo mucho que leer! Te sigo desde ya!!

    Responder
    • Carlos dice:
      3 febrero, 2013 a las 9:25

      Me adhiero a lo que dices, sin ninguna duda. Es más, voy mucho por Cataluña y he comprobado que, efectivamente, la gastronomía no se reduce a pa amb tomaquet (el tan desgraciadamente llamado pan tumaca por el resto del territorio español), sino que tenéis una variedad enorme de platos deliciosos que nada tiene que envidiarle a la oferta gastronómica de cualquier otra zona.

      Lo del kidney pie es conflictivo. No puedo comer vísceras, pero también es cierto que los británicos bordan los guisos con los que rellenan estos pasteles, así que sería capaz de probarlo, aunque no prometiera resultados.

      Muchas gracias por pasarte, Judith. Un saludo.

      Responder
  • ele dice:
    30 enero, 2013 a las 11:52

    Hola, que la página me parece fantástica por su frescura, por las entradas perfectas en cuanto a contenido, frecuencia y extensión… es algo que ya he dicho alguna que otra vez. Pero que además de eso me parezca genial que contestéis/contestes a cada comentario dejado aquí, buf! Lo dice todo! Es personalizado y cercano. Me encanta!
    Sobre la receta… decir que me ha recordado a una que hizo Jamie Oliver (de la que soy super mega fans) y que tengo por ahí grabada… Me han entrado ganas de probarla (la vuestra, no la de Jamie!). De hecho, ayer compré la ternera y la cerveza. Este finde o el siguiente cae seguro…
    Y de esta entrada me ha encantado el tono borde con el que la empiezas… hay mucho mitos, la verdad y las generalizaciones no sirven, ni en esto ni en nada.
    Saludos!

    Responder
    • Carlos dice:
      31 enero, 2013 a las 10:29

      Hola, ele:

      Qué menos, ya que os tomáis el tiempo de comentar, lo suyo es contestaros. A veces tardo un poco y se me pasa alguno, pero intento que no pase muy a menudo. Aparte, siempre aportáis ideas muy interesantes. Respecto al pastel de Jamie, lo recuerdo. Es más, él le ponía Cheddar, ¿a que sí? Tengo muchas ganas de probarlo, seguro que tiene una textura muy untuosa y agradable.

      ¡Un saludo!

      Responder
  • Ana_partimecook dice:
    29 enero, 2013 a las 16:22

    Por cierto, ¡¡muchas felicidades!! :-D

    Responder
  • Ana_partimecook dice:
    29 enero, 2013 a las 16:12

    Me escapo de mi momento homework para unirme a tu causa de los pro british food. Me pone enferma escuchar los comentarios que mencionas. Efectivamente suele ser el mismo perfil de gente (hay excepciones, thank god).

    Yo soy más de cheese and onion pie, I must admit ;-) pero qué ricos están con su consiguiente sticky toffee pudding… oooohhh. Qué recuerdos. Ay, esos pubs, y más en el Northwest ;)

    ¡¡Un besazo!!

    Responder
    • Carlos dice:
      30 enero, 2013 a las 9:50

      ¿Cheese and onion pie? No la he probado, Ana. Calla, calla, que me pongo nostálgico y se me viene una lagrimita. ¡Qué alegría cada vez que recibo un comentario tuyo! Yo sigo en la idea de que tú, Paula y yo organicemos un día un buen brunch-merienda-cena, será la leche.

      ¡Besos!

      Responder
      • Ana_partimecook dice:
        30 enero, 2013 a las 12:08

        Cheese and onion es lo más :-D Son los sandwiches más baratos también del Marks & Spencer jajaja (que están muy buenos también, claro).

        El otro pie que me gustaba era el de chicken and leeks. El steak and ale lo probé en algún momento, pero siempre de alguien que lo pidiese, yo me quedaba con las dos combinaciones más soft ;-P Antes sobretodo era más de pollo que ahora.

        Ese brunch merienda cuando pase, va a ser apoteósico :-D

        ¡Un beso!

        Responder
        • Paula dice:
          30 enero, 2013 a las 18:53

          Me apunto a vuestro brunch merienda!!
          Hoy más que nunca, acabo de llegar a casa y no he comido nada desde las 9 de la mañana!!!!!!

          PD: Y si hay queso y cebolla, ¡repito!

          Responder
    • Carlos dice:
      31 enero, 2013 a las 11:39

      Es un trato, entonces. Yo pongo las bebidas :-D.

      Responder
  • la ninja dice:
    28 enero, 2013 a las 23:01

    Ah, cómo me alegra leer a alguien con sentido común y rompiendo una lanza para con la cocina británica. Bien.

    Yo estudié allí hace muchos años y no, no comí fantásticamente, pero de estudiante en residencia o piso compartido con un montón de locos en la (post)adolescencia no se come bien en ningún lugar. Se bebe bien, eso sí :)
    Me irritaba sobremanera el monotema de la mayoría de los estudiantes del sur de Europa que estaban obsesionados con “lo fatal que se comía” y se llevaban hasta latas de 5 litros de aceite cada vez que iban a casa. Una ignorancia y poca integración brutales.
    Yo no fui a comer, fui a estudiar (eso les respondía cada vez :)

    La gastronomía británica ha evolucionado (o retrocedido, según se mire, ya que está de vuelta a sus raíces y buena materia prima) desde hace unos años gracias al apogeo de chefs de moda en televisión. Un gran avance/retroceso el escapar del avance de lo rápido (fast food) y volver a lo tradicional y más lento (slow food). Ha ido muy bien porque se había olvidado un poco el tema por lo que comentas, la diferencia social y familiar. Allí no hay “tuppers de mamá” hace ya muchos años, la gente crece antes.
    En fin, saliendo de los chefs conocidos por la gran masa en España, Nigel Slater es un fantástico comienzo para aquellos que quieran iniciarse con algo de calidad. Entre muchos otros, of course. A mí me gustan también mucho los libros del River Café (donde se inició, por cierto, el famoso Jamie).

    Me alegro mucho que haber encontrado vuestro blog a través de El Comidista :)

    Una ninja lectora x

    Responder
    • Carlos dice:
      29 enero, 2013 a las 13:33

      Muy buena respuesta por tu parte, sin duda. La mayoría de las veces, la gente acepta lo que se le dice sin ni siquiera pararse a contrastarlo. Se forman prejuicios en la cabeza y luego es imposible acabar con ellos. Por suerte, siempre hay gente con sentido común, como tú.

      Gracias por la recomendación de Nigel Slater, no lo conocía. Siendo sincero, solo conozco a Jamie Oliver —que me gusta bastante—, Ottolenghi y Ramsay —que ya me gusta menos—. Viene genial que recomiendes a gente algo menos mainstream.

      Un placer que hayas llegado hasta aquí, Ninja Lectora.

      Responder
    • M Luisa dice:
      6 marzo, 2013 a las 14:28

      Una cosa no quita la otra. Yo me fui tres semanas a Irlanda con la maleta cargada de fruta y embutidos. Esperaba con ansias probar la cocina local, pero hay cosas con las que no se juega, y todo hay que decirlo, la fruta irlandesa es horrible., al menos la que cayó en mis manos.
      Mis compañeros de academia sí sufrieron el “qué mal se come aquí”, porque en sus casas (hospedados todos con familias locales) no salían nunca del pollo von patatas y verduras, todo hervido. Y claro, así ¿cómo iban a tener una buena impresión de la gastronomía local?

      Responder
  • Alis dice:
    28 enero, 2013 a las 21:33

    Cuando he estado en Inglaterra, Irlanda y en Escocia, no he comido mal, pero sobre todo en Inglaterra, me he decantado por cocina no inglesa. En Irlanda comí en varios pubs y es una experiencia única y muy recomendable. Jamie Oliver suele cocinar con aires orientales o italianos, pero cuando hace sus versiones de cocina británica, se despiertan mis jugos gástricos y se me hace la boca agua… Así que, sí, soy bastante fan de la cocina del Reino Unido, aunque parece que hay que decir esto con la cara tapada y la voz distorsionada. Recetón de esos para compartir. Solo una preguntita. Dado el montante de mi último recibo de la luz, ¿existe la posibilidad de hacer el estofado de la carne en olla rápida y ahorrarme las 3 horas al fuego? Si es así, ¿cuánto tiempo?

    Responder
    • Carlos dice:
      29 enero, 2013 a las 13:30

      Hola, Alis:

      Me encanta que hagas una defensa tan apasionada de la gastronomía británica. Nada de taparte cara y boca cuando lo digas, ¡grítalo a los cuatro vientos! Cuanta más gente se entere, mejor que mejor. Respecto a tu duda, sí que se puede hacer. Si no me equivoco, 25-30 minutillos de olla rápida deberían ser más que suficientes.

      ¡Un saludo!

      Responder
  • Paula dice:
    28 enero, 2013 a las 18:38

    Sin los pimientos, pero me encantan estos pasteles de carne!! Yo lo he preparado usando Guinness, pero eso sí, la Worces no nos falta a ninguno de los dos.
    Y sí, claro, ¡yo no le ponía pimiento!

    Aunque he de reconocer que (a pesar de Jamie Oliver!) la gastronomía británica no es mi favorita, y que siento más debilidad por la francesa, la alemana, e incluso la italiana; también me parece que hay mucho tópico con la comida inglesa.
    Que es fish and chips, indios, y comida basura, nos han dicho, ¿no?

    Supongo que le ha dado tan mala fama, por un lado, el temible boca a boca; el que vamos allí como lugar de vacaciones, y por tanto no entramos en el pub que tú mencionas, sino en los sitios de guiris :P Y otra cosa que no me pasa cuando viajo a otros países europeos, y es que en Inglaterra sí que hay una cierta diferencia de precios respecto a España, y para comer bien, pagas más.
    Pero por lo demás, quien se crea que no tienen buena carne, buenas verduras, buen pescado (¡supongo!) y buenas recetas, pues puede seguir, como dices, con su empanadilla grasienta de bonito diciendo que como en España, en ninguna parte xD

    ¡Vaya homenaje te diste en tu cumpleaños! ¡Y sin invitarme!

    PD: Lo de la naranja sí que me ha sorprendido entre los ingredientes…
    PPD: En España es todo más barato, otra junto con la inglesa que me hace partirme de risa cada vez que salgo fuera.
    PPPD: Lo que es más barato es pagar a los trabajadores xD
    PPPPD: Esta receta hubiera sido guay para la de los jueves!! :P

    Responder
    • Carlos dice:
      29 enero, 2013 a las 13:26

      Seguro que ni siquiera notarías la diferencia, Paula, no me seas tiquismiquis. Lo de usar Newcastle y no Guinness se debe al hecho de que la Guinness no es una ale, como la Newcastle, pero vaya, que cada uno usa lo que le venga en gana, ¡faltaría más!

      La británica tampoco es mi favorita, pero se le acerca mucho, sin duda. Soy fan total y absoluto de Jamie, que consiguió que la cocina fuera para mí mucho más que una manera de preparar lo que voy a comer.

      Es muy triste que la gente se quede con eso de que allí se come muy mal solo porque lo han escuchado de boca de otros, Paula. De todas maneras, si en Inglaterra se come mal en guirilandia, en Sevilla también. Habría que ver cuántos restaurantes hay en los que sirven paella recalentada al microondas de esa que tienen anunciada en carteles de colores chillones. Eso sí, no estoy del todo de acuerdo en eso que comentas que allí pagas más por comer. Luego te mando por mail una lista con muchos restaurantes británicos con estrellas Michelin —vale, hay una controversia muy grande respecto a si las estrellas Michelin son un reconocimiento a la cocina o mera pose, pero algo se supone que sí lo valoran, ¿no?— en los que comer por 20 libras o menos. ¿Dónde encuentras esos sitios en España?

      ¡Te mandé un WhatsApp y no me respondiste! ¿De qué te quejas?

      P.D. Le da un puntillo de lo más interesante.
      P.D.D. De tópicos vive el ser humano. Qué le vamos a hacer.
      P.D.D.D. ¡Por supuesto!
      P.D.D.D.D. Uff, es larguilla de hacer, no sé yo si me la aceptarían. Eso sí, mola a más no poder :-D.

      Responder
      • Paula dice:
        29 enero, 2013 a las 17:35

        Pues mira que tiene gracia, porque para no ser mi cocina favorita, además de Jamie, soy una groupie de los baker brothers y de los chicos de Sorted (aunque esos son como tú, lo mismo se calzan un plato asiático que un italiano, o lo sacrilegian y se quedan tan anchos!).

        Yo estoy segura de que la gente lo dice por eso, porque lo han oído, y luego va a Londres, y a lo mejor come rápido cuatro porquerías, y dice que la comida era mala.
        Yo en Londres no, pero en Irlanda he pasado siglos y en casa se comía como se tenía que comer, aunque algunas cosas me gustaran más y otras menos. En mi casa no vi un curry, ni un montón de comida basura, y un día a la semana sí que se hacía la del chino, las hamburguesas, o cosas así, pero cuidaban la alimentación que no veas.

        Yo lo del precio sí que lo noté. Mira que en París, que es caro, no me pareció que pagase más por comer bien, y tampoco en el resto de Francia, en Alemania… Pero en Londres sí que me daba que por lo mismo pagaba más, tanto lo que es en restaurantes, como el tipo take away de sándwiches y demás.

        Aunque estoy dispuesta a que me lleves la contraria, ¡y encantada!

        PD: También te digo una cosa, no he pisado Londres desde 2007, que ya ha llovido…
        PPD: Oh, qué cosa, tenía 20 años!! Qué jovencita!! Si aún estaba en edad casadera!! xD
        PPPD: Sí, también he pensado que es un plato elaborado y de tiempos largos para eso, pero entre nosotros, no por ello deja de ser genial genial genial!! :)
        PPPPPD: Cuando cocina el taster no me dejas postdatas. No le vuelvo a dejar pisar la cocina!

        Responder
  • EnLaLuna dice:
    28 enero, 2013 a las 16:41

    Uf, que alivio!
    Quiero ir en breve y la verdad, mis amigos que viven allí estan un poco horrorizados (aunque lo que pasa es que hablan de lo que cocinan, no de lo que comen, y dicen que les salen las coles por las orejas… y que echan de menos las borrajas y el cardo y las acelgas, en fin)

    Me alegra saber que no viviré de fish&chips, porque no me hacía mucha gracia la idea… espero un buen pie como este, un shepperds o no sé… una suculenta merienda con scones…

    Responder
    • Carlos dice:
      28 enero, 2013 a las 17:20

      Hay una diferencia enorme entre lo que cocinas y lo que allí puedes comer. También te digo que conozco a muy pocos españoles que por voluntad propia hayan buscado sitios de comida británica o quieran probarla. Dile a tus amigos, por ciertos, que UK tiene unas carnes y unos lácteos que se encuentran a años de ventaja de los españoles. Sus quesos tampoco tienen nada que envidiarles a los patrios. Vamos a intentar que dejen tantas coles y se centren en otras cosas, ¿no?

      Respecto a vivir del fish & chips, depende de ti. Si tú quieres, comes bien. Si no, tiras de precocinados. Mucha suerte con tu aventura británica, no sabes la envidia que te tengo.

      ¡Saludos!

      Responder
  • Mr. Coffee dice:
    28 enero, 2013 a las 12:09

    Yo, como casi todos los estudiantes de paso que conocí allí, tengo que decir que comí bastante mal, pero lo atribuyo al abuso por parte de la familia con la que me alojaba de los platos precocinados. De hecho, lo más parecido a cocinar que vi en aquella casa fue un bocadillo vegetal (el acontecimiento del día fue que habían comprado pan fresco). Debo admitir que estaba buenísimo…

    En cuanto a la verdadera cocina inglesa, una vez tuve la oportunidad de cenar en casa de una adorable pareja de septuagenarios y cené de muerte! Aquello era cocinar!

    En definitiva, creo que el problema no es que en UK se coma mal por sistema, sino que es difícil no sucumbir al plato precocinado y al fast food. Lo que de verdad cocinan, en mi opinión, es bueno. La única pega que le encuentro es que no suele ser muy ligero.

    Vaaaya rollaco os he pegado…

    Responder
    • Carlos dice:
      28 enero, 2013 a las 17:18

      Depende mucho, por supuesto, del entorno. A mí, mi mejor amigo me llevó a su casa un domingo y cené un cottage pie estupendo. Como dice Ibán Yarza, también hay que tener en cuenta que es una sociedad en la que la mujer se incorporó al mercado laboral unas cuantas generaciones antes que en la española, por lo que se entiende que, históricamente, se haya ido descuidando poco a poco la cocina.

      De rollo nada, este es un tema que me apasiona. ¡Gracias por compartir tu experiencia!

      Responder
  • makotogim dice:
    28 enero, 2013 a las 11:37

    El problema que tiene Reino Unido, no es que se coma mal, es que es relativamente complicado comer comida típica inglesa. En Londres el 90% de los pubs tienen cocinas thais o indias, y lo más que consigues son unas beans y unas salchichas. Eso no quita que no haya super restaurantes de comida buena inglesa, pero para comer cosas ricas, en modo populacho, es muy complicado.

    Me apunto esta receta, como siempre, en mi tarea de TUDUS.
    Great Job my friend!!

    Responder
    • Carlos dice:
      28 enero, 2013 a las 17:15

      Siempre hay que buscar, por supuesto. En un viaje con unos amigos, paramos en un pueblecito, nos metimos en el primer pub que encontramos y nos comimos el mejor Sunday Roast que he probado en mi vida. Supongo que variará de un sitio a otro.

      ¡Un abrazo, Alberto! :-)

      Responder
  • Gertxu dice:
    28 enero, 2013 a las 9:46

    ¿Y no se te quema el hojaldre de bajo que lleva demasiado tiempo en el horno? Yo tengo una amiga de Manchester que nos hizo una comdia navideña inglesa, con su carne con salsa de menta y col lombarda, y la cosa estaba buena, pero preferíamos esa carne asada con un buen allioli y sus patatitas con pimetón, jejejejeje. Siempre he soñado con el pan de jengibre que les daban a “Los cinco” sus abuelitas, mmmmhhhh.

    Responder
    • Carlos dice:
      28 enero, 2013 a las 17:11

      No, entre lo frío del guiso y que no está recibiendo un calor directo como el de arriba, se hace pero no se quema. Es más, si no lo horneas previamente, quedará excesivamente crudo. Respecto a tu opinión, por lo menos has probado algo y ya tienes un poco de terreno en el que basarte para darla. Así, sí.

      Responder

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